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酒店廚房灶具設計,酒樓廚房灶具設計

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人氣:-發表時間:2017-09-22 15:28【

酒店廚房設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用於酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備.它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方麵都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重於整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不鏽鋼材質.其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、製冷保溫設備.

酒店廚房設計

商用廚房設備分類

商用廚房設備其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、製冷保溫設備.

灶具設備

目前用的比較多的是醇基灶具,也有一小部份柴油灶具、天然氣或者液化氣灶.其中,最常見產品有,雙炒單溫灶,雙炒雙溫灶,單炒單溫炒灶,雙眼和單眼的低湯灶,煲仔爐、單門、雙門以及三門蒸櫃等.日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等.這些設備一般要經過相關的檢測,方可使用.隨著醇基灶具節能靜音高效方向的發展,現在已有一大部分廚房開始使用醇基灶具,綠色環保,節省成本,將是未來的發展趨勢,甚至在建設初期就規劃好醇油灶具配置.

排煙通風設備

為了食物衛生和廚房人員健康,排煙係統是每個廚房必備的必備設施.常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙淨化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及麵積來測算,必須大於燃氣設備麵積的20%以上,才能保證空氣的質量.衛生部門也有專門的抽查檢測.

調理設備

此類設備數量比較多,名稱也很多,主要有這麽幾種:工作台架子.用來切菜、放蔬菜、米麵等.常用到的有操作台、米麵架,3-5層菜架,麵案工作台,水池等設備,以不鏽鋼製品為主.

機械類設備

酒店廚房設備

這裏主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和麵機,壓麵機,豆漿機,咖啡機,製冰機等產品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來配備的.

製冷保溫設備

為了原材料的存放,常常要用到冰櫃,以4門,6門為最常見.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫台、售飯台等設備.熱水器也是必不可少的設備.

商用廚房設備的保養

不鏽鋼材質屬於鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養要充分做到以下幾方麵:

1、定期用濕布將其表麵的髒物擦淨,再用幹布擦幹.

2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表麵,一旦發現,要及時用清水衝洗,並擦幹.

3、不要經常來回挪動灶台、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動.

4、不鏽鋼灶具要經常檢查是否漏火,開關是否漏電,油路是否滲油.

5、炊事機械像和麵機、切片機等,不要懶,要及時清潔.


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